|
|
Eclade De Moules
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 kg mosselen, van middelmatige grootte. Neem vooral niet de grote soort. Kies dan liever de kleinere en neem iets meer!
Voorbereiding:
Teken in het midden van de plank een cirkeltje met een diameter van max. 2 cm. Sla de spijkers op regelmatige afstand in de cirkel (dus met een tussenafstand van 120?), zodanig dat de koppen dicht tegen elkaar staan en de punten uit elkaar. Je hebt dan de vorm van een pyramide (of een wigwam), maar de spijkers mogen niet al te schuin staan, de mosselen moeten er goed tegenaan kunnen leunen.
Bereidingswijze:
Zet de mosselen rechtop rondom de spijkers. Rechtop houdt in : met de kop (de ronde brede kant) naar beneden en met de staart (de smalle puntige kant) naar boven. Rangschik alle mosselen tegen elkaar aan in de vorm van een grote cirkel. Bedek de mosselen met de dennenaalden. Steek het stuk krantenpapier aan en steek daarmee de dennenaalden in brand. Wakker het vuur aan met de fohn (niet te hard!). Na ca. 3 minuten zijn de dennenaalden opgebrand. Controleer of de mosselen in het midden van de cirkel ook geopend zijn. Zo niet, bedek dan het midden van de cirkel opnieuw met dennenaalden (denk erom, niet aan zijkanten, die mosselen zijn zeker geopend!) en steek ze in brand. Herhaal dit proces eventueel een derde keer, maar meestal is dit niet nodig. Blaas met de fohn alle as weg. De mosselen zijn nu open en al het vocht is over de plank weggelekt.
|
|
|